Influence of genotype and environmental adaptation into the maize grain quality traits for nixtamalization

Posted by Carelia Juarez on , in Journal Articles

Published in Journal of Food, 2013

Alejandra Miranda, Gricelda Vázquez-Carrillo, Silverio García-Lara, Felix San Vicente, Jose Luis Torres, Sofia Ortiz-Islas, Yolanda Salinas-Moreno and Natalia Palacios-Rojas

Using tropical and highland pre-commercial hybrids available from Masagro collaborative team, the objectives of this study were (1) to evaluate the influence of genotype and environmental adaptation on grain and tortilla quality properties; (2) to investigate relationships between agronomic traits, grain properties, and tortilla quality properties; and (3) to identify the most stable and best hybrids in terms of grain quality to be recommended to the masa-tortilla and nixtamalized flour industries. Kernels from highland adapted hybrids were softer (flotation index (FI) = 68%) than kernels from tropical adapted hybrids (FI = 15%). Highland adapted hybrids yield more tortillas (1.45 kg kg−1 maize), which were softer (197 gf) and lighter (92% reflectance) than the ones obtained from tropical adapted hybrids (1.38 kg kg−1 maize; 271.5 gf, and 88% reflectance, respectively). Correlations between grain yield and all grain and quality parameters were low, suggesting that it is possible to breed simultaneously to increase grain yield and ensure excellent nixtamalized quality parameters.

Utilizando híbridos pre-comerciales de la red de evaluación de Masagro y con adaptación a los valles altos y al trópico, los objetivos de este trabajo fueron (1) evaluar la influencia de genotipo y adaptación medio-ambiental en las propiedades de calidad de grano y tortilla; (2) investigar las posibles correlaciones entre caracteres agronómicos y propiedades de calidad de grano y tortilla e (3) identificar los mejores y más estables híbridos en términos de calidad de grano con el fin de recomendarlos para las industrias de la masa-tortilla y de la harina nixtamalizada. Granos de los híbridos adaptados a valles altos fueron más suaves (IF = 68%) que los granos de los híbridos adaptados al trópico (IF = 15%). Los híbridos adaptados a valles altos mostraron rendimientos de tortilla más altos (1,45 kg kg−1 maíz), tortillas más suaves (197 gf) y claras (reflectancia 92%) comparados con los híbridos adaptados al trópico (1,38 kg kg−1 maíz; 271,5 gf y 88% de reflectancia, respectivamente). Las correlaciones entre el rendimiento de grano en campo y los parámetros de calidad fueron muy bajas, lo que sugiere que es posible hacer mejoramiento genético simultáneamente para aumentar el rendimiento de grano y asegurar excelentes parámetros de calidad nixtamalera.

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