New Book in the Library: Nixtamalización del Maíz a la Tortilla: Aspectos Nutrimentales y Toxicologicos

Posted by Jose Juan Caballero on , in New Acquisitions

Nixtamalización del Maíz a la Tortilla: Aspectos Nutrimentales y Toxicologicos

Mario E. Rodríguez García

Sergio O. Serna Saldívar

Feliciano Sánchez Sinencio

Contenido

Prefacio La idea de la elaboración de este libro nació durante el Primer Congreso Nacional de Nixtamalización reralizado en Quéretaro México y obedece a la necesidad de tratar en forma detallada al proceso alimentario más prácticado en México y Centro America: la nixtamalización. Este proceso fue determinante para incrementar el valor nutricional del maíz y productos de maíz como la tortilla que se consume en el mundo.

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